梅干しに赤しそを入れるタイミングはいつ？失敗しない時期と手順

赤しそを入れるタイミングはいつ？

赤しそを入れるタイミングは、塩漬けした梅から「白梅酢」が十分に上がり梅酢がヒタヒタに漬かった頃です。

赤しそを入れる時期　➡　店頭に赤しそが出回り始めた時がベストなタイミングです。6月下旬頃から7月上旬頃に店頭に並びます。

梅を漬けた時期から考えると、ちょうど梅酢も上がってきている時期です。

赤しそを入れる前の確認ポイント

• 梅酢の量
• カビ有無
• 梅状態

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赤しその下処理方法

• 洗う
• 塩もみ
• アク抜き

入れるのが遅れたらどうなる？

赤しそを入れるのが遅れたらどうなる？　➡　日数が過ぎるほど梅酢が減っていきます。

梅酢が減るとどうなる？　➡　上の方にある梅には、液が漬かっていませんので、梅が乾燥します。

梅が乾燥するどうなる？　➡　梅の皮が固くなりやわらかい梅干しになりません。

赤しそなしとの違い

赤しそあり　➡　梅の色が真っ赤になり赤色が冴えてきれいです。
赤しそなし　➡　赤しその赤色がありませんので、自然で優しい色合いに仕上がります。「白梅干し」と呼ばれています。

赤しそあり、赤しそなし。これは、好みによります。機会がありましたら、両方作ってご自分で仕上がりを確認してみてください。

保存容器

梅を仕込む時には、レトロなカメツボを使用しました。完成後は、ガラス瓶に小分けします。

Amazonでベストセラーのカメツボ保存容器をご紹介します。

まとめ

「梅干しに赤しそを入れるタイミングはいつ？失敗しない時期と手順」をご紹介しました。参考になれば幸いです。

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