保存食・手作り– category –

意外とハードルが高く感じるらっきょう漬け。 私も最初は、 「薄皮ってどこまでむけばいいの？」「カリカリにならなかったらどうしよう…」「保存期間はどれくらい？」 と迷いました。 実際に作ってみると、コツさえ押さえれば意外とシンプル。今回は、我が...

赤しそを入れるタイミングはいつ？ 赤しそを入れるタイミングは、塩漬けした梅から「白梅酢」が十分に上がり梅酢がヒタヒタに漬かった頃です。 塩漬けした梅から「白梅酢」が十分に上がり梅酢がヒタヒタに漬かった状態 赤しそを入れる時期　➡　店頭...

梅干しを漬けたのに「梅酢がなかなか上がらない…」と不安になったことはありませんか？ 実は私も、梅を漬けた後に旅行へ行き、帰宅すると梅酢が思ったより少なくなっていて焦った経験があります。 「このままカビたらどうしよう…」と心配になりましたが、...

家庭菜園で育てた無農薬野菜を、せっかくなら長く楽しみたいですよね。そこでおすすめなのが「乾燥野菜」です。簡単に作れて保存性も高く、スープや煮物、時短料理にも使えます。本記事では、初心者でも失敗しない乾燥野菜の作り方や保存方法、活用レシピ...

梅干しは作れるけど、「これで正解だったのかな？」と毎年同じところで迷っていませんか。 去年作った梅干し、よくある不安 カビっぽいけど食べられる？ しょっぱすぎる／味が変？ 保存方法、これで合ってる？ 赤しそを入れていないけど失敗？ まず最初に...

干し柿に不織布は必要かどうか迷うところですね・・・。今回は、そのような疑問に実践を通して気づいた事等をご紹介します。 干し柿作りで一番多い不安は「途中で失敗していないか」 途中で表面が硬くなったり色が濃くなっても、すぐに失敗とは限りません...

梅干し赤紫蘇なし・塩分18％で梅干しを作ったら、3年後こうなりました 「※塩の結晶は、当時の保存環境や梅酢量の影響で出たもので、18％だから必ず起きるわけではありません。」 私は2022年に、赤紫蘇なし・塩分18％で梅干しを仕込みました。現在も保存し...

黒豆味噌は、黒豆を使って作る栄養豊富で風味深い手作り味噌です。市販品にはない深いコクと甘みが楽しめるため、健康志向の方や発酵食品好きに人気が高まっています。本記事では、初心者でも失敗しにくい「黒豆味噌の作り方」を詳しく解説します。材料の...

速報！今年もブランデー消毒で干し柿を作りました！第1弾80個、第2弾23個、第3弾32個、合計135個。（まだ、これからも作る予定）干し柿は温暖地ではカビが心配ですが、ブランデー消毒を使えば簡単に失敗なく作れます。詳しい作り方や乾き具合は本文後半で...

青梅を使って梅干しの仕込みに初挑戦。初心者でもうまくできたので、青梅を漬け込むまでの工程や気付きを写真つきでまとめています。 現在はまだ仕込み段階で、梅酢の上がり方や梅の変化を観察している途中です。 完成は7月末？あたりでしょうか・・・。 ...